کرسمس اور نئے سال کے قریب آنے کے ساتھ، یہ خاندان اور دوستوں کے ساتھ اکٹھے ہونے کا ایک اچھا وقت ہے۔
زیادہ سے زیادہ نوجوان باربی کیو کھانے کا انتخاب کر رہے ہیں۔اگر آپ جاپانی باربی کیو ریستوراں کا انتخاب کرتے ہیں، تو جلد ہی گوشت ڈالنے کے لیے جلدی نہ کریں۔یہ گرل میش سے چپک جاتا ہے، اور جب یہ ہو جائے تو اسے کھینچنے سے ساخت متاثر ہوتی ہے۔کچھ اسٹورز مہمانوں کو ٹیل کا ایک چھوٹا ٹکڑا تیار کرنے کے لئے دیں گے، ان کے اپنے پہلے ٹیلو کے ساتھ نیٹ کو دوبارہ برش کرنے کے لئے، جیسے کہ نیٹ گرم کریں اور پھر گوشت ڈالنا شروع کریں۔
روسٹ گوشت کی ترتیب بہت خاص ہے!ایک مثالی تال تلاش کرنا ضروری ہے۔کمچی جاپان میں گوشت کو باربی کیو کرنے کے لیے تقریباً ایک شرط ہے، جو بھوک بڑھانے اور ہاضمے میں مدد فراہم کرتا ہے۔جس ترتیب میں گوشت کو گرل کیا جاتا ہے اس کا اندازہ "ہلکے" سے "موٹی" تک کیا جاتا ہے تاکہ بھاری بعد کا ذائقہ اصل باریکیت کو مغلوب نہ کرے۔
"کم چکنائی، پتلی کٹ، نمک ڈپ۔"
1. بیل کی زبان
2. گائے کے گوشت کی پسلیاں
"موٹا، موٹا کٹا، چٹنی میں ڈبو۔"
1. سرلوئن
2. گائے کا ڈایافرام کا گوشت
3. متفرق گائے کا گوشت
اس لیے، زیادہ تر باربی کیو کی دکانوں میں، باریک کٹی ہوئی زبان کو پہلے پیش کیا جائے گا، اس کے بعد "باربی کیو کا بادشاہ" پسلی پیش کی جائے گی۔سرلوئن کو احتیاط سے چکھنے کے بعد، ڈایافرام اور ہر قسم کے بیف فلیٹ آپ کو مطمئن کرنے والا اطمینان بخشے گا۔اس کے علاوہ گوشت کو چاولوں کے ساتھ روسٹ کرنے کی بھی سخت تجویز ہے، وہ بالکل میچ ہیں۔
اگر گوشت کو بہت زیادہ رکھا جائے تو گرل نیٹ کا درجہ حرارت گر جائے گا، اور فائر پاور نسبتاً کمزور ہو جائے گی، جس سے ذائقہ متاثر ہو گا۔
ہم ایک قیمتی وگیو گائے سے کیا امید رکھ سکتے ہیں؟
1. بیل کی زبان
زبان کے اس حصے کی ساخت بہت نازک ہے، بہت ہی موسم بہار والی ساخت اور بہت تازگی بخش ہے۔لہٰذا چٹنی کے مقابلے میں نمک کے ساتھ زبان کو چکھنا بہتر ہے، اس لیے چٹنی زبان کے ذائقے کو چھپا نہیں سکتی۔باریک کٹے ہوئے گائے کے گوشت کی زبان جاپانی روٹیسیمو میں مقبول ہے، اسے ایک طرف سے اس وقت تک گرل کیا جاتا ہے جب تک کہ کناروں کو تھوڑا سا اوپر نہ کر دیا جائے، اور پھر تیزی سے پلٹ دیا جاتا ہے تاکہ دوسری طرف کو سرو کرنے کے لیے تھوڑا سا گرم کر دیا جائے، گریوی کو برقرار رکھا جائے اور منہ کا احساس بڑھ جائے۔
2. گائے کے گوشت کی پسلیاں
مضبوط سفارش!یہ کہنا بہت زیادہ نہیں ہے کہ گائے کے گوشت کی پسلی سب کا پسندیدہ حصہ ہے، چربی اور پتلی یکساں، میٹھی اور چکنائی اعتدال پسند ہے۔عام طور پر گائے کے گوشت کی پسلیاں زیادہ موٹی نہیں کاٹی جاتی ہیں، اس لیے محتاط رہیں کہ زیادہ پک نہ جائیں۔یہ سفارش کی جاتی ہے کہ زیادہ دیر تک نہ بھونیں تاکہ دونوں اطراف نرم اور رسیلی نظر آئیں، پھر نمک میں ڈبو کر سرو کریں۔
3. سرلوئن
سرلوئن گائے کا سب سے کم چربی والا حصہ ہے جسے سرخ گوشت بھی کہا جاتا ہے۔اگر آپ اس پر توجہ نہیں دیں گے تو اس کا ذائقہ پرانا ہونا آسان ہو جائے گا، اس لیے سب سے پہلے ایک طرف بھونیں جب تک کہ آپ گریوی کو نہ دیکھ لیں، آپ اسے الٹ سکتے ہیں، جب تک دوسری طرف کا رنگ نہ بدل جائے انتظار کریں، پھر اسے پلٹ دیں۔ آگ، آپ کھا سکتے ہیں، سے لطف اندوز کرنے کے لئے چٹنی ڈپ کرنے کی سفارش کی.
4. گائے کے ڈایافرام کا گوشت
گوشت کا یہ حصہ گائے کے اندرونی حصے کے قریب ہوتا ہے، اس لیے گوشت نرم اور رسیلا ہوتا ہے، اس کے بعد کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے۔اگر آپ سطح کو تھوڑا سا کیریملائز کرتے ہیں، تو یہ تھوڑا سا زیادہ پکایا جائے گا۔
5. متفرق گائے کا گوشت
اگر آپ مختلف قسم کی سویٹ بریڈز آزمانا چاہتے ہیں تو آپ امتزاج پلیٹ کا آرڈر دے سکتے ہیں۔اگرچہ ذائقے مختلف ہوتے ہیں، لیکن ان میں سے زیادہ تر امیر اور لچکدار ہوتے ہیں، اور چٹنیوں کی سفارش کی جاتی ہے۔کچھ حصے، جیسے گائے کے گوشت کی آنتیں، کو پکانا مشکل ہوتا ہے، اور اس وقت تک انتظار کرنا بہتر ہے جب تک کہ سطح سکڑنا شروع نہ ہو جائے، جس کے لیے کچھ صبر کی ضرورت ہوتی ہے۔
ایک مصروف سال کے بعد، آپ آخر کار رک سکتے ہیں اور اپنے خاندان اور دوستوں کے ساتھ باربی کیو کا لطف اٹھا سکتے ہیں!
پوسٹ ٹائم: دسمبر-13-2021